Recette Saumon sauce au champagne

Recette Saumon sauce au champagne
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pour 4 personnes Pour 4 personnesTemps de préparation: 1 heure Ingrédients: 4 darnes de saumon d'env. 200 g chacune 200 g de crevettes 1 oignon 1 avocat 3 œufs jus...

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients:
4 darnes de saumon d'env. 200 g chacune
200 g de crevettes
1 oignon
1 avocat
3 œufs
jus de 2 citrons
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 cube de bouillon de volaille
1 l d'eau
1/4 l de vin blanc sec
1 1/4 dl de champagne
1 c. à café de citronnelle hachée
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Lavez et épongez le poisson avec du papier absorbant. Arrosez-le de tous côtés du jus de citron.
2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Délayez-y le cube de bouillon. Pelez et hachez l'oignon. Ajoutez-le à l'eau et laissez bouillir env. 20 minutes. Ajoutez le vin blanc. Mettez le poisson dans l'eau et cuisez-le 15 minutes.
3. Coupez l'avocat en deux, pelez chaque moitié et coupez-les en tranches pas trop fines. Arrosez l'avocat d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Mélangez la mayonnaise et le concentré. Incorporez les crevettes.
4. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et le champagne dans un petit plat profond; salez et poivrez légèrement. Chauffez le plat au bain-marie et battez 10 minutes au fouet jusqu'à épaississement. Incorporez la citronnelle et versez dans une saucière.
5. Dressez les darnes sur un plat préchauffé. Décorez avec les tranches d'avocat et les crevettes.

Conseil:
Accompagnez de pommes de terre persillées.



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