Recette Minestrone

Recette Minestrone
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pour 4 personnes Pour 4 personnesTemps de préparation: 2 heures Ingrédients: 2 pommes de terre à chair ferme 2 carottes, 1 oignon 1 gousse d'ail 1/4 de chou blanc...

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 2 heures

Ingrédients:
2 pommes de terre à chair ferme
2 carottes, 1 oignon
1 gousse d'ail
1/4 de chou blanc
1 branche de céleri
3 tomates
2 courgettes
100 g de petits pois frais
250 g de haricots blancs
100 g de petites pâtes
4 c. à soupe de parmesan ou de pecorino râpé
8 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de pesto (voir conseil)
sel, poivre fraîchement moulu

Préparation:
1. Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'oignon, le chou blanc, l'ail et le céleri coupés en petits morceaux et faites étuver pendant 5 minutes. Versez-y 2 1/2 l d'eau et ajoutez les petits pois, les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les courgettes coupées en tranches et les haricots préalablement trempés.
2. Portez à ébullition, baissez la source de chaleur et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 h 45. Plongez-y les petites pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive, le fromage râpé, le pesto, le poivre et le sel.

Conseil:
Préparer le pesto: faites revenir 1 échalote hachée et 1/2 gousse d'ail pressé dans un filet d'huile d'olive. Incorporez 2 dl de vin blanc sec et faites réduire. Passez au chinois. Fouettez 1 jaune d'œuf dans 2 c. à soupe de crème fraîche. Incorporez ce mélange à la sauce et réchauffez sans cuire. Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîchement hachées et mixez. Incorporez au fouet 4 c. à soupe de beurre froid. Passez au chinois puis mélangez-y une tomate écrasée.



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