Recette Pâté de chevreuil aux airelles et au porto

Recette Pâté de chevreuil aux airelles et au porto
  • Actuellement 0 sur 5 étoiles
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Note : 0/5 (0 note(s) attribuée(s))

Merci d'avoir participé !

Vous avez déjà noté cette page, vous ne pouvez la noter qu'une fois !

Votre note a été changée, merci de votre participation !

Pour 500 grammesTemps de préparation: supérieure à 45 minutes Ingrédients: 250 g de ragoût de chevreuil 100 g de foie de porc 100 g de lard de poi...

Pour 500 grammes
Temps de préparation: supérieure à 45 minutes

Ingrédients:
250 g de ragoût de chevreuil
100 g de foie de porc
100 g de lard de poitrine
50 g de panade
1 dl de vin rouge
1/2 pomme
1 feuille de laurier
20 g de compote d'airelles (airelles entières)
25 g de jambon cuit en dés
9 g de saumure
2 g d'épices à pâté
1 g de feuilles de basilic
1 c. à c. de porto
airelles fraîches et sucre pour la garniture
100 g de gelée au vin (au porto)

Préparation:
1. Etuvez la viande de chevreuil dans le vin rouge avec une pincée de saumure, le laurier et la pomme coupée en dés. Cuisez le lard de poitrine 30 minutes dans de l'eau à 80°C.
2. Dans le robot, mixez le lard chaud, la panade, toutes les épices, la saumure, le porto et les dés de pomme.
3. Ajoutez le foie et mixez grossièrement. Ajoutez les morceaux de chevreuil, le jambon cuit et la compote d'airelles et mélangez à la main.
4. Versez dans le moule et décorez le dessus de quelques airelles entières. Saupoudrez d'une pincée de sucre. Placez dans un bain-marie au four préchauffé à 130°C et cuisez 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le centre ait atteint une température de 68°C.
5. Sortez du four et nappez sans attendre de gelée au vin (au porto) encore chaude. Laissez refroidir et placez 24 heures au réfrigérateur avant de découper.



Idées de recettes : tarte citron meringue - recette concombre - rouelle de porc rillette - souffle au tomates facile - facile fraises melon - salade de crevette et pamplemousse - ratatouille n e7oise - fondue aux escargots - tomates confites - conserve d olive noire sk conserve olive noire?sk=conserve+d'olive -