Chandeleur: Galettes bretonnes

Chandeleur: Galettes bretonnes

20/03/2009 catégorie

Chandeleur

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Ingrédients pour la préparation des galettes bretonnes
1 kg farine de blé noir (sarrasin)
100g farine
25 g sel (de Guérande bien sûr)
eau
Préparation
Mélanger les farines et le sel.
Ajouter 1 litre d'eau environ, commencer à mélanger.
Rajouter progressivement assez d'eau pour que la pâte soit épaisse mais souple.
Battre la pâte à la main pendant 30 minutes à 1 heure : comme une fessée, en la soulevant un peu à chaque fois.
Laisser reposer au frais pendant 8heures.
Rajouter la quantité d'eau nécessaire pour avoir une pâte à crêpe épaisse (plus épaisse qu'une pâte à crêpes de froment).
Se cuit sur une plaque graissée au saindoux mélangé à un jaune d'œuf et passée au chiffon sur la plaque.

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