Recette: epaule d'agneau farcie du boucanier

Recette: epaule d'agneau farcie du boucanier
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Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 45 minutes Boisson : Juliénas Liste des Ingrédients : - 1 épaule d'agneau d'1,5 kg env. - 15...

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Juliénas
Liste des Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau d'1,5 kg env.
- 150 g de poitrine de porc boucané
- 200 g de poitrine de porc fraîche
(farce)
- 1 branche de caloupilé
- 1 c à c de safran pays
- 1 morceau de gingembre
- piment
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 œuf
(cuisson)
- 1 feuille de bananier
- 10 cl d'huile
- 2 carottes
- 2 oignons
- 20 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
Désosser l'épaule d'agneau, l'ouvrir et l'étaler sur une planche. Réserver les os dans une plaque.
Hacher les poitrines de porc, ajouter la branche de caloupilé hachée, le gingembre, le piment, l'ail et l'oignon hachés puis le safran pays.
Saler, poivrer, ajouter l'œuf et bien mélanger.
Déposer la farce au centre de l'épaule.
Rouler l'épaule dans la feuille de bananier et la ficeler en lui donnant la forme d'un ballon.
Faire revenir les carottes, les oignons, les feuilles de laurier dans de l'huile avec les os réservés. Déposer l'épaule d'agneau et cuire à four moyen 40 mn en arrosant. En fin de cuisson dégraisser la plaque, verser le vin blanc, tamiser le jus avant de le servir.
Conseil :
La phase délicate de cette recette consiste à désosser l'épaule d'agneau. Je vous conseille de le faire faire par votre boucher. Veillez à bien dégraisser votre plaque de cuisson avant de verser le vin blanc qui décollera les sucs. Vous accompagnerez votre épaule d'agneau d'un gratin de légume ou d'une fricassée de fruit à pain.



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