Recette: Agneau en croute

Recette: Agneau en croute
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Pour 4 à 5 personnes: 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun 1 litre de vin blanc 1 litre d'eau 500 g de pâte feuilletée 1 tomate 1 ca...

Pour 4 à 5 personnes:
2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun
1 litre de vin blanc
1 litre d'eau
500 g de pâte feuilletée
1 tomate
1 carotte
1 poireau
1 oignon thym
1 jaune d'oeuf
250 g d'oignons
2 kg de tomates
10 anchois
1 c à café de mile.
Désosser les deux carrés de façons à obtenir deux boudins. Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude. Ajouter la carotte l'oignon et le poireau taillé. mouiller avec le vin blanc. Remuer à la spatule en bois. Ajouter l'eau. Laisser réduire rajouter la tomate et faire réduire à nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau.
Pour les tomates confites. Monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 h sur une plaque au four à 100ø.
Pour la compote d'oignons. Les couper en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel. Laisser cuire doucement 3/4 h. Avec un lardoire insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré. Faire cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau deux minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites. Envelopper dans la pâte feuilletée badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 250øC durant 15 mn. Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym.



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