Recette Purée d'aubergine aux épices

24/01/2012 catégorie

Inde Légumes

pour 4 personnes Pour 4 personnesTemps de préparation: 45 minutes Ingrédients: 500 g d'aubergines 6 échalotes 2 piments chili hachés 2 cm de gingembre râpé 1 c. à...

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients:
500 g d'aubergines
6 échalotes
2 piments chili hachés
2 cm de gingembre râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de paprika
sel

Préparation:
1. Chauffez le four à 200°C. Rincez les aubergines et séchez-les avec du papier de cuisine. Pratiquez quelques incisions dans la chair à une profondeur d'1 cm environ. Graissez un plat à gratin avec 1/2 c. à soupe d'huile, disposez-y les aubergines et mettez au four pendant 30 minutes.
2. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Rincez les piments chili à l'eau froide, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et la tige et hachez-les finement.
3. Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir dans le plat et ôtez leur peau. Réduisez la chair en purée, ajoutez-y l'échalote, le piment chili et le gingembre râpé. Mélangez la moutarde au restant d'huile d'olive dans un petit plat et versez sur la purée d'aubergine. Assaisonnez avec le curcuma, le paprika et un peu de sel. Mélangez le tout et servez.

Conseil:
Accompagnez avec du riz cuit ou sur un toast.

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