Recette Soupe aux tomates et aux herbes

Recette Soupe aux tomates et aux herbes

20/07/2009 catégorie

Potages France

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Pour 4 personnes
Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients:
1 kg de tomates charnues
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
2 dl de vin blanc sec
1 c. à soupe de zeste d'orange haché
1 c. à café de sucre fin, 3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'estragon frais haché
1 feuille de laurier
sel, poivre fraîchement moulu

Préparation:
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les échalotes, le céleri et l'ail pressé. Laissez étuver 5 minutes.
2. Épluchez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes étuvés avec le vin, la feuille de laurier, le zeste d'orange haché, le sucre, une pincée de sel, du poivre et la moitié de l'estragon haché.
3. Portez à ébullition. Réduisez la source de chaleur et poursuivez la cuisson à couvert pendant 25 minutes. Passez au moulin à legumes. Ajoutez l'estragon restant et si nécessaire, du sel et du poivre. Incorporez le beurre. Servez bien chaud.

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