Recette Morue séchée à la marseillaise
10/07/2009 catégorie
Poissons France
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1h30 minutes
Ingrédients:
500 g de morue (ou autre poisson séché salé)
200 g de calmars
600 g de bigorneaux ou de moules
400 g de betteraves rouges cuites
800 g de légumes de saison(carottes, pommes de terre, fenouil, courgettes)
200 g de haricots verts
1/2 brocoli
2 feuilles de laurier
4 Âœufs durs
1/4 de l de lait
2 c. Ã soupe d'huile d'olive
400 g d'aïoli
sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Faites tremper le poisson pendant 24 heures dans l'eau froide. Nettoyez les légumes et détaillez-les en morceaux de même taille. Faites cuire chacun de ces légumes pendant 3 minutes à feu vif dans 1 1/2 litre d'eau salée, sans couvercle. Commencez par les pommes de terre et les carottes, ensuite le fenouil et les courgettes, puis les bouquets de brocoli et les haricots verts. Laissez-les cuire ensemble encore pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez au chaud.
2. Faites cuire les calmars pendant 5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et réservez. Faites cuire le poisson avec le lait, un verre d'eau et le laurier. Laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes.
3. Faites chauffer les bigorneaux dans le jus de cuisson. Ecalez les œufs et coupez-les en deux. Retirez le poisson du lait et laissez égoutter. Coupez le poisson en quatre, disposez-le sur 4 assiettes avec les betteraves rouges, les légumes, les œufs et les bigorneaux. Servez avec de l'aïoli et de la baguette.
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