Recette Magret de canard sauce madère

Recette Magret de canard sauce madère

14/03/2010 catégorie

Autres viandes France

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Pour 4 personnes
Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:
2 magrets de canard
6 échalotes
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 dl de vin de Madère
16 pruneaux séchés
poivre noir du moulin et sel

Préparation:
1. Pratiquez quelques incisions dans la couche de graisse des magrets avec un couteau bien aiguisé. Poêlez-les côté couche de graisse dans une sauteuse anti-adhérente, en veillant à ce qu'ils restent rosés à l'intérieur.
2. Salez, poivrez et enlevez la couche de graisse à l'aide d'un couteau aiguisé. Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites revenir les échalotes émincées dans la graisse de canard. Déglacez au vinaigre et faites réduire à feu vif. Versez le Madère et ajoutez les pruneaux dénoyautés et coupés menus. Laissez mijoter 5 minutes et réduisez en purée au mixeur.
3. Coupez les magrets de biais en fines tranches et dressez-les sur des assiettes chaudes. Nappez ensuite de sauce aux pruneaux et au madère. Servez.

Conseil:
Accompagnez avec des mange-tout au beurre et des croquettes ou des pommes nature.

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