Recette: terrine dauphinoise (évelyne)
25/11/2008 catégorie
Porc
Pour 6 Ã 8 personnes:
200 g de pointe de porc
200 g de foies de volaille
200 g de lard gras
100 g de mie de pain
1 dl de lait
30 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
2 oeufs entiers
10 g de sel
2 cuillerées à soupe de cognac poivre quatre-épices
50 g d'échalotes
1 barde de lard. Préparation 30 mn. Cuisson 1 heure.
Faites revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants ajoutez les échalotes hachées et le cognac laissez refroidir. Hachez finement le porc le lard les foies de volaille la mie de pain trempée dans le lait et essorée entre les doigts. Mélangez le tout soigneusement ajoutez le sel les quatre-épices les cerneaux de noix les oeufs poivrez bien. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être de haut goût. Versez l'ensemble dans une terrine à pâté couvrez avec une barde de lard et le couvercle. Faites cuire dans un bain-marie à four chaud 280ø th 9 pendant une heure. Lorsque le pâté est cuit enlevez le couvercle. Laissez refroidir complètement et mettez 24 heures au réfrigérateur.
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