Recette: Longe de porc a la maltaise

21/09/2008 catégorie

Porc

800 g de longe de porc thym
1 feuille de laurier sauge
2 oranges
1 dl de vermouth blanc
1 c à soupe de beurre manié
1 c à café de sucre en poudre
1 petite pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe d'huile
40 g de beurre
2 c à soupe de jus de citron
1 dl de crème fraîche sel poivre.
Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin et du poivre. Bien piler le tout puis incorporer la c à soupe d'huile. Mélanger et enduire le porc. Laver 1 des oranges enlever le zeste et le hacher finement le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide le blanchir 3 mn. Egoutter le zest et le rincer à l'eau froide. Presser les 2 oranges. Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte. Le retirer ajouter le sucre faire caraméliser (brun) arroser avec le jus d'orange remettre le porc et laisser cuire à petit feu. Egoutter le rôti le tenir au chaud déglacer la cocotte avec le vermouth ajouter la crème battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu. Lier la sauce avec le beurre manié. Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange. Vérifier l'assaisonnement ajouter une pincée de Cayenne. Découper le rôti et napper de sauce.