Recette: Tajine d'agneau aux cardons

Recette: Tajine d'agneau aux cardons

4/03/2009 catégorie

Mouton

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8 kg d'agneau en morceaux
6 tomates
4 oignons
3 gousses d'ail
2 kg de cardons
200 g d'olives
4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 citron
2 capsules de safran sel poivre.
Dans d'huile faire dorer doucement les oignons émincés ajouter l'agneau dès que les morceaux sont dorés ajouter les tomates épépinées et pelées l'ail épluché sel poivre. Cuire 5 mn à découvert. Ajouter la coriandre. Laisser mijoter 1 h. Cuire les cardons 15 mn à l'eau bouillante puis les ajouter à l'agneau. Cuire tous ensemble 1 h. Ajouter 1 verre d'eau bouillante si la sauce est trop courte. Ebouillantez les olives dénoyautées pour les dessaler les ajouter à la viande ainsi que le safran. Cuire encore 15 mn. Verser un filet de citron au dernier moment.

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