Recette: Grondins caraibes

Recette: Grondins caraibes

21/08/2009 catégorie

Grondin

4 grondins
1 gros oignon
2 oignons frais
2 tomates
4 clous de girofle
3 citrons jaunes
2 citrons verts
2 gousses d'ail poivre noir en grains
3 piments frais thym persil sel poivre.
Préparer un court-bouillon en ajoutant dans 1
5 litre d'eau salée le gros oignon coupé en deux piqué avec les clous de girofle les oignons frais coupés en lanières les tomates coupées en morceaux le thym
1 piment entier
10 grains de poivre noir et le jus de 2 citrons jaunes. Laisser cuire à feu doux 1 h 30: le court-bouillon doit réduire de moitié. Plonger les grondins dans le court-bouillon cuire à feu doux 4 à 5 mn retirer et garder au chaud. Ajouter au court-bouillon le jus d'un citron jaune et l'ail écrasé. Laisser réduire encore de moitié. Placer les grondins dans un plat et verser le court-bouillon dessus. Servir à part les citrons verts coupés en morceaux et les piments. Accompagner de riz.

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