Recette: Terrine de saumon aux endives

9/01/2011 catégorie

Saumon

3 endives 400 g de saumon 1 branche d'aneth. Pour la gelée: des os de veau 1 couenne de lard 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni...

3 endives
400 g de saumon
1 branche d'aneth.
Pour la gelée: des os de veau
1 couenne de lard
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
3 poireaux
4 carottes
3 verres de vin blanc.
Pour le court-bouillon: 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 poireau
1 carotte thym laurier vin blanc.
Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau ajouter le vin blanc cuire au moins 3 heures. Préparer le court-bouillon le cuire au moins 1 heure. Mettre le poisson à cuire à couvert dans le court-bouillon. Effeuiller 3 endives pour tapisser le moule mettre l'aneth au fond avec des endives taillées en lanière. Recouvrir de gelée. Nettoyer le saumon cuit et mettre un couche de poisson une couche de lanières d'endives et de la gelée et ainsi de suite. Finir par des feuilles d'endives. Recouvrir le tout de gelée. Mettre 12 heures au froid.