Recette: Potage de moules aux courgettes

Recette: Potage de moules aux courgettes

9/09/2009 catégorie

Moule

Faites ouvrir sur feu vif 1 litre (750 g) de moules avec une noisette de beurre et 1 échalote hachée. Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson. Faites étuver sur feu doux pendant 5 mn
2 courgettes et 1 oignon finement émincés avec 20 g de beurre ajoutez la pulpe de 1 tomate
1 gousse d'ail écrasée une pincée de curry le jus des moules et 1 dl d'eau. Laissez cuire 20 mn à couvert. En fin de cuisson remettez les moules pour les réchauffer. Servez saupoudré de persil haché.

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