Recette: Puree de pois chiches
10/09/2009 catégorie
Pois Chiche
400 g de pois chiches
200 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
2 dl d'huile d'olive ail sel poivre cerfeuil basilic laurier.
Faire tremper les pois chiches 24 h. Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau les écraser en purée; Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée. De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée. Vérifier l'assaisonnement. Hacher le basilic et le cerfeuil. Dresser cette purée en dôme parsemer de cerfeuil et de basilic.
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