recette de madeleines suivant lenôtre
16/01/2009 catégorie
Oeuf
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INGRÉDIENTS
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- 20g de miel doux
- 150g de farine
- 125g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure- zest...
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INGRÉDIENTS
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- 20g de miel doux
- 150g de farine
- 125g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure
- zeste d'1/2 citron
Préparation
- Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
- Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).
- Préchauffer votre four à 230° (240° dans la recette initiale) .
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200°( laisser 4 à 5 minutes à cette température)
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine.
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir
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