Cookpot par Alain Ducasse et Pierre Tachon

Cookpot par Alain Ducasse et Pierre Tachon

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Imaginée par Alain Ducasse avec le designer Pierre Tachon, la cookpot devient le trait d’union, la signature d’Alain Ducasse à travers le monde, de Paris à Tokyo, de New York à l’Ile Maurice. Chacune accueille sept légumes de son terroir et de saison, sur une duxelles de champignons blancs. Equilibrée, sensible, la cuisine en cookpot est respectueuse de l’environnement et de la santé de ses contemporains.

Objet généreux aux formes simples, véritable outil de cuisson, elle s’inscrit dans l’esprit de recherche perpétuelle d’Alain Ducasse. Une quête qui part de l’enfance et se poursuit aujourd’hui dans son métier de cuisinier. Une quête de l’harmonie entre la forme et le goût.La cuisine en cookpot: à savourer dès le 22 janvier au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Présentation du Cookpot par Alain ducasse:
Comment est née l’idée de cette cookpot ?
Je souhaitais concevoir depuis longtemps un récipient idéal pour cuire essentiellement des légumes. Une forme qui permette de révéler les saveurs originelles de ces derniers, une forme qui a du goût. En parlant avec Pierre Tachon*, il m’a semblé que le moment était venu d’imaginer ensemble cet outil de cuisson qui cherche à créer l’harmonie entre le contenant et le contenu. Et cet objet devait naturellement devenir une sorte de repère, de trait d’union pour mes restaurants dans le monde entier, tel un outil universel...

De quelle manière ?
En reliant un outil - un mode de cuisson - à la variété des produits du monde entier. J’ai par exemple tout de suite pensé comment on pourrait, avec la cookpot, cuisiner un carry de légumes mauriciens au Spoon des Iles et, dans le même moment, imaginer cette même cookpot à Tokyo.
Je me suis récemment retrouvé là-bas en pleine campagne pour chercher des légumes racines exceptionnels. On les coupera en belles tranches dans leur longueur et on les déposera sur un hachis de champignons pour réaliser un montage légumes/ champignons, à cuire façon lutée, au four pendant 30 à 40 min avant d’y ajouter un jus de volaille rôtie.
Et on peut imaginer toutes les autres déclinaisons possibles : les cookpots de Monaco, New York, Londres, Paris…
Il a fallu un an et demi pour parvenir à trouver la forme, la taille, la matière. Car je voulais un objet simple, familier, qui serve de la cuisson à la table et qui permette de passer moins de temps à dresser… et donc plus de temps à cuisiner.

Vous faites référence à l’enfance. En quoi la vôtre est-elle présente dans la genèse de la cookpot ?
Quand j’étais enfant, tous les jours, à midi moins le quart, ma grand-mère rentrait de s’occuper des canards et me disait : « qu’est ce qu’on mange à midi ? ». Elle m’envoyait chercher dans le jardin des oignons nouveaux, des poireaux, des pommes de terre nouvelles… Je coupais une laitue et elle saignait un sang blanc comme le lait !
Le potager, j’y suis né, avec un bout de lard et un peu de graisse d’oie ! Mais à la campagne on ne mangeait pas une entrecôte tous les jours. Le boeuf, c’était le dimanche. Le reste de la semaine, c’était lapin, poulet mais surtout légumes du jardin.
On se nourrissait de légumes parce qu’ils poussaient comme ça, dans un coin de la ferme, sur un lopin de terre que, parfois, j’aimerais bien voir à nouveau présent dans notre quotidien. Le légume, il faut du temps pour le cultiver, le ramasser, l’éplucher. Ensuite il faut révéler son goût originel. La cookpot fait indéniablement référence à cette simplicité du légume qui, si on s’y attarde, est beaucoup plus riche qu’il n’y paraît. Le légume constitue véritablement le lien fort qui relie mon histoire à la multiplicité sensorielle de mes restaurants.

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